Biscotti con le crepe...dal cuore morbido

Doveva finire il mondo, ieri, secondo i Maya.
Allora... io tutte le volte ci cado e preparo biscotti come se non ci fosse un domani! Va bhè, volevo morire felice, questi sono una libidine, sembrano quasi vecchi con queste finte crepe, invece MAGIA, li mordi e hanno un ripieno morbidissimo! L'incantesimo consiste nel non farli cuocere troppo, altrimenti il prodigio sarà vano.
Buon lavoro streghette mie.

BISCOTTI CON LE CREPE DAL CUORE MORBIDO
175 GR DI FARINA -00-
175 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE DI BUONA QUALITA'
150 GR DI ZUCCHERO
55 GR DI BURRO
2 UOVA
MEZZO CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI
UN CUCCHIAINO DI ESTRATTO DI VANIGLIA, O UN PO' DI SEMI DALLA BACCA
UN PIZZICO DI SALE
100 GR DI ZUCCHERO A VELO

Sbattete le uova insieme allo zucchero fino a farle diventare spumose, poi aggiungete il cioccolato che avrete fatto sciogliere, a bagno maria o nel microonde, insieme al burro e alla vaniglia. Aggiungete la farina e il lievito setacciati, poi il pizzico di sale.
Quando avrete un composto omogeneo, ponete in frigorifero per un paio di ore.
Scaldate il forno a 180°C.

Riprendete l'impasto e formate delle palline non più grosse di una noce, che farete rotolare nello zucchero a velo e poi schiaccerete leggermente con un bicchiere.
Infornate per 10/12 minuti, mi raccomando!!!! Non fateli seccare troppo!!!

Ultimo riso d'autunno alla crema di funghi e taleggio

Con quanta tristezza nel cuore abbandono l'Autunno... è la mia stagione preferita (quella di ogni strega penso).
Quest'anno ci ha regalato pomeriggi di sole inaspettato e giornate splendide, voglio commemorarlo con un risotto buonissimo che mi aiuterà a tenere stretti i colori delle foglie cadute e i sapori di questa meravigliosa stagione....

ULTIMO RISO D'AUTUNNO ALLA CREMA DI FUNGHI E TALEGGIO
(per due persone)
180 GR DI BUON RISO PER RISOTTI (IO PREFERISCO IL CARNAROLI O IL BALDO)
80 GR DI FUNGHI SECCHI, MEGLIO SE SOLO PORCINI
UNO SCALOGNO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
UNA BELLA FETTA DI TALEGGIO
BURRO
FORMAGGIO GRANA A PIACIMENTO
SALE
PEPE
UN BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO

Mettete i funghi secchi in un pentolino e copriteli di acqua, quanta ne servirà da usare sul vostro risotto come se fosse il solito brodo. Quando sono a bollore abbassate la fiamma e fate andare per mezz'ora spegnete e frullate con un frullatore ad immersione otterrete così un bel brodo di funghi.
In una pentola fate soffriggere in poco olio lo scalogno tritato finemente, poi aggiungete il riso girandolo di continuo finché diventa traslucido. Appena ciò accade sfumate con il vino bianco e appena l'alcool sarà evaporato cominciate a bagnare con un mestolino alla volta di brodo di funghi, finché il riso sarà cotto al punto giusto. Non aggiungete altro liquido prima che il precedente sia assorbito. Unite il taleggio, regolate di sale e pepe, spegnete il fuoco.
Procedete con la mantecatura, consistente in un bel pezzo di burro e abbondante parmigiano, mescolati velocemente o saltati, prima di servire.
Nessuno potrà più scordarsi dell'Autunno....

Tartufini al rum

I tartufi li adoro...ma se li faccio sono come le ciliegie e ne mangio mille...però a Natale trovo la scusa e me li concedo. Se poi volete mettere in conto anche il fatto che ci vogliono pochi minuti per farli...direi che non si può dir di no!

TARTUFINI AL RUM
200 GR DI CIOCCOLATO BIANCO DI OTTIMA QUALITA'
100 GR DI BURRO A POMATA (cioè a temperatura ambiente)
50 ML DI RUM
FARINA DI COCCO

Mescolate il burro al rum amalgamando bene e lasciate da parte. Fate fondere il cioccolato a bagno maria oppure nel microonde e mescolando di tanto in tanto fate intiepidire.
Adesso unite i due composti (burro con il rum e il cioccolato fuso) e ponete in frigor per una quarantina di minuti, poi riprendetelo e formate i vostri tartufini, decidete voi se farli tutti uguali a palline o se dargli una forma meno regolare.
Rotolateli nella farina di cocco e conservateli in frigorifero, potete metterli nei pirottini per farne un dolce pensiero natalizio.

Pandolcini vestiti a festa.

Non sono certa che i pandolcini genovesi siano un dolce natalizio, ma io gli ho sempre fatti in questo periodo e ve li  voglio riproporre.
Quest anno poi ho trovato questi pirottini da cupcake con le bandierine a tema e non potevo che darvi la ricetta, sono buonissimi e bellissimi, un bel pensiero anche questo per un regalino.

PANDOLCINI VESTITI A FESTA
500 GR DI FARINA
200 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
180 GR BURRO FUSO
340 GR DI UVETTA
140 GR CANDITI MISTI
60 GR PINOLI
2 UOVA
2 CUCCHIAI DI ACQUA DI FIORI DI ARANCIO O MEZZA FIALETTA
2 CUCCHIAINI LIEVITO IN POLVERE PER DOLCI

In una ciotola grande setacciate la farina con il lievito e poi aggiungete lo zucchero.
Unite i pinoli, l'uvetta e i canditi, poi il burro fuso, le uova e l'acqua di fiori d'arancio.
Impastate velocemente, poi dividete l'impasto in tante palline su la cui superficie praticherete un taglio ad "x".
Cuocete a 180°C per circa 30 minuti.

Zollette di zucchero Natalizie

Per questo regalino fai da te non avete scuse, ci vogliono 15 minuti!
L'idea mi è venuta dal web, le zollette colorate mi giravano nella testa da almeno un mese ma quale occasione migliore del Natale?
Vi occorre solo uno stampino di silicone per cioccolatini, ma che possa andare anche in forno e il gioco è fatto. Buon divertimento.

ZOLLETTE DI ZUCCHERO NATALIZIE
ZUCCHERO SEMOLATO
POCHE GOCCE DI COLORANTE ALIMENTARE DEL COLORE CHE PREFERITE
QUALCHE GOCCIA DI ACQUA

Mettete lo zucchero in una ciotolina. Mescolate in una tazzina il colorante alimentare con qualche goccia d'acqua, che sia poca, meglio aggiungere piano piano che esagerare.
Versatene un po' sullo zucchero per ottenere una consistenza sabbiosa, proprio come quando fate i castelli al mare, regolatevi voi ma non deve essere troppo bagnata.
Mettete lo zucchero ottenuto negli stampini poi infilate nel forno a 100° C per 10 minuti.
Lasciate raffreddare completamente e poi staccateli delicatamente.
Si usano come le normali zollette, auguri!

Gelatina di limoni e rosmarino per formaggi stagionati:regalo fai da te per Natale.

Io adoro i formaggi con le salsine e mostarde varie...però in negozio non trovo mai quelle che mi sconpifferano perfettamente...unendo l'utile al dilettevole ho provato a farmene qualcuna da sola e questa mi è piaciuta così tanto nella sua semplicità che ho deciso di regalarla per Natale.
Mi sembra un bel pensierino, non banale, una cosa che in negozio non si trova. Auguri!

GELATINA DI LIMONI E ROSMARINO PER FORMAGGI STAGIONATI
2 KG DI LIMONI BIO O NON TRATTATI
ZUCCHERO SEMOLATO
AGHI DI ROSMARINO (CIRCA UN RAMETTO)

Spremete per bene i vostri limoni e poi filtratene il succo con un colino a maglie fitte. Pesatelo e aggiungete la stessa grammatura di zucchero semolato. Trasferite in una pentola e accendete un fuoco medio per portarlo ad ebollizione, dopo di ché abbassate leggermente e, mescolando spesso, fate andare per 30 minuti o comunque fino a quando non si addenserà.
Spegnete e aggiungete gli aghi di rosmarino, poi trasferiti in vasetti sterilizzati che chiuderete e capovolgerete per un'ora creando il sottovuoto.
Non vi resta che piazzare su di essi una bella etichetta, un po' di carta e un fiocco... più facile di così!
Si conserva da aperta un mese in frigor, ideale con formaggi stagionati tipo pecorino, magica con le noci.

Buon Natale.

Spaghetti di Lilly e il vagabondo (spaghetti & meatballs)

Ci sono delle giornate in cui mi metto in testa di fare una cosa e finché non l'ho fatta non mi do pace. Mi è venuta voglia di questi spaghetti che non facevo da un secolo, sono una bomba calorica, ma troppo buoni.
Oscillavo fra le scuse per non farli e la mia pigrizia, ma il tarlo non se ne andava...così eccoli qui, non sono velocissimi, ma sicuramente un primo in grado di scacciare qualsiasi negatività dalla vostra giornata fredda e uggiosa.
Mia figlia, la prima volta che li feci, li guardò nel piatto e mi disse: "mamma! sono quelli che mangiavano Lilly e il vagabondo, al ristorante da Tony!".... così mi piace  pensare che qualcuno li rifarà leggendo questa ricetta e magari, mangiando l'ultimo spaghetto in due, finirà per baciare il suo amato...
love, love, love....

SPAGHETTI DI LILLY E IL VAGABONDO (SPAGHETTI &MEATBALLS)
X 2 PERSONE
200 GR DI SPAGHETTI O TRENETTE
100 GR DI PECORINO PIU' QUELLO DA MACINARE SOPRA
200 GR DI CARNE DI MANZO MACINATA
50 GR DI SALSICCIA DOLCE O PASTA DI SALAME
UN UOVO
SALE
PEPE
AGLIO
PANE GRATTUGIATO SE OCCORRE
BASILICO TRITATO
OLIO EXTRA VERGINE
200 GR DI PASSATA DI POMODORO

Mettete in una ciotola capiente i due tipi di carne, il pecorino, l'uovo, un pizzico di sale, uno di pepe e il basilico tritato. Impastate con le mani, fino ad avere una consistenza adatta a formare delle piccole polpettine. Se l'impasto fosse troppo molle aggiungete un po' di pane grattugiato, se al contrario fosse troppo duro ancora un pochino di uovo.
Accendete il fuoco sotto un pentolino con i bordi alti, mettete l'olio con l'aglio schiacciato, ma non tritato e quando sfrigola toglietelo.
Aggiungete le vostre piccole polpettine ( come delle nocciole, per le dimensioni ), e fatele rosolare bene su tutti i lati, cercando di non toccarle con cucchiai e forchette, solo muovendo il tegame.
Quando vi sembrano ben sigillate aggiungete anche la passata, abbassate il fuoco e fate restringere bene il vostro sughetto, regolando di sale e di pepe.
Alla fine, non vi resta che cuocere i vostri spaghetti, cuocerli al dente e mescolarli al sugo, spolverando di pecorino.
In paradiso, se ci andrò, voglio mangiare solo questi.

Hamburger homemade con senape e paprika

Mi sono accorta che da un po' non compravo hamburger.
Quelli pronti mi sembravano tristissimi e in più, non avevano nulla a che vedere con quelli che si mangiano in certi posti (non il Mc Donald's, quella è plastica, posti buoni intendo).
Oggi avevo del macinato scelto, della pasta di salame...e una voglia matta di hamburger...questo è il risultato!
Vi consiglio di provare una volta, non mangerete più hamburger se non a casa vostra.

HAMBURGER HOMEMADE CON SENAPE E PAPRIKA
CARNE SCELTISSIMA MACINATA DI BOVINO
PASTA DI SALAME
SENAPE DI DIGIONE IN SALSA
PAPRIKA
SALE
PEPE

Amalgamate i due tipi di carne (la quantità in base a quanti hamburger dovrete realizzare, sono circa 150 gr l'uno) tenendo come proprorzione 70% bovino e 30% pasta di salame.
Aggiungete sale, pepe, due cucchiaini di senape per hamburger e la paprika a piacimento.
Io ho usato uno schiacciapatate foderato con la pellicola, ma potete usare anche le mani per dargli la tipica forma.
Sbattetelo in una padella antiaderente senza grassi, piastrandolo bene fino a quando non esce più sangue dalla superficie.
Divino con maionese e ketcup in mezzo a due fette di pane tiepido o su un letto di insalatina.

Biscottini fior di riso / fior d'arancio

Qualche giorno fa avete cominciato a chiedermi qualche idea carina per Natale. Ho scovato questa che mi è sembrata carinissima nel web e ho subito deciso di realizzarla, è veloce ed economica. Fate i vostri biscotti migliori e poi avvolgeteli prima nella carta da forno e poi in un bel foglio di carta di riso (o qualsiasi altra, basta che sia bella e originale), su cui avrete scritto la ricetta e un bel augurio.
Carina, no?

BISCOTTINI FIOR DI RISO AL FIOR D'ARANCIO:
230 GR FARINA DI RISO
100 GR FARINA GRANO TENERO
225 GR DI BURRO FUSO
60 GR DI ZUCCHERO
1 TUORLO
ACQUA DI FIORI D'ARANCIO (TUTTA UNA FIALETTA SE SONO QUELLE PICCOLE O DUE CUCCHIAINI DI QUELLA IN BOTTIGLIA)
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

Mescolate il burro con lo zucchero, unite il tuorlo, l'acqua di fiori d'arancio, poi le farine e il lievito setacciato.
Quando avrete un composto omogeneo provate a formare delle palline grosse come una noce, se l'impasto regge procedete distanziandole un pochino su una placca da forno, se invece fossi troppo molle...lasciatelo riposare in frigorifero per 20 minuti.
Prima di infornarle appiattitele con i rebbi di una forchetta, 180°C, per 10/12 minuti, o finché saranno leggermente dorati.

Questa ricetta fa parte della raccolta "Biscotti di Natale"

New York cheesecake alla nutella

Continua il filone delle mie americanate....questa cheesecake nasce in un pomeriggio di Ottobre di qualche anno fa, dove navigando sul web cercavo tutt'altro. Con qualche modifica ed uno stampo alto è subito salita nella top-ten delle mie migliori torte! Non vi nascondo che mi rammarica un po' darvi la ricetta, da domani saprete cucinare la cheesecake meglio degli americani..... si scioglie in bocca e l'abbinamento con la nutella è meraviglioso.

NEW YORK CHEESECAKE ALLA NUTELLA
3 UOVA
180 GR BISCOTTI SECCHI TIPO OROSAIWA (IO IN QUESTA VERSIONE HO USATO LE GOCCIOLE DARK PERCHE' AVEVO SOLO QUELLE, SCUSATE)
100 GR DI BURRO
250 GR DI RICOTTA VACCINA
250 GR DI MASCARPONE
100 GR DI ZUCCHERO
NUTELLA PER COPRIRE LA SUPERFICIE
UNA BUSTINA DI VANILLINA

Sciogliete il burro nel microonde e unitelo ai biscotti tritati finemente nel mixer. Con questo composto fate la base in uno stampo con i bordi alti e apribili di circa 24 cm, decidete voi se lasciarlo solo sotto o anche sui bordi.
Accendete il forno a 175° C e montate i tuorli con lo zucchero, quando saranno ben spumosi aggiungete la vanillina, la ricotta e il mascarpone, sempre mescolando.
A parte montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma e aggiungeteli al composto, mescolando dal basso verso l'alto.
Riempite il guscio di biscotti secchi e infornate per 35 minuti. A questo punto, se avrete usato uno stampo basso, la vostra torta sarà pronta.
Se, invece, avrete usato uno stampo come il mio.... abbassate a 150° C e procedete per circa altri 20 minuti, facendo più volte la prova stecchino per vedere se il centro risulta completamente asciutto.
ATTENZIONE: Per questo dolce è fondamentale far raffreddare completamente prima di aprire i bordi a cerniera, altrimenti si romperà!!!! Poi non dite che non ve lo avevo detto.
Cospargete la superficie con la nutella e conservate in frigorifero...se fa in tempo ad arrivarci.....